Multer er kanskje den mest ettertraktede skogsskaten vi har. Få ting slår følelsen av å komme hjem med en bøtte gyldne bær etter en tur på myra. Har du fått mye, er sylting av multer en trygg og smakfull måte å ta vare på dem. Her får du en enkel, trinn-for-trinn guide til syltetøy av multer – fra rensing og riktig sukkermengde til sterilisering av glass.
Kort forklart: slik lykkes du med sylting av multer
- Bruk modne, faste bær – plukk vekk bløte og grønne.
- Vei bærene og tilpass sukkeret (50–100 % av bærvekten, se tabell under).
- Varm bærene rolig opp, ikke fosskoking.
- Skum av, smak til med sukker og litt sitron.
- Fyll varmt syltetøy på varme, rene glass og skru godt igjen.
- Oppbevar mørkt og kjølig. Etter åpning: i kjøleskap.
Ingredienser og mengder
- 1 kg multer (renset)
- 500–1000 g sukker (se anbefalinger under)
- 1–2 ss sitronsaft (frisker opp smak og hjelper gelering)
- Eventuelt 0,5–1 dl vann dersom bærene er svært tørre
Utstyr du trenger
- Stor kjele med tykk bunn
- Røresleiv (tre eller silikon)
- Potetstapper eller skje til lett knusing
- Rene syltetøyglass med tett-lokk
- Trakt og øse for enkel og ren påfylling
Forberedelser
Rens bærene for blader og stilker. Skyll raskt i kaldt vann om de er skitne, og la dem renne godt av. Mange velger å ikke skylle multer for å bevare mest mulig aroma – bruk skjønn. Frosne multer kan brukes direkte; gi dem litt ekstra tid i kjelen.
Slik gjør du – steg for steg
- Vei bærene etter rensing. Notér vekten.
- Bland med sukker i kjelen. Start gjerne med 60–70 % av bærvekten og justér mot slutten.
- Varm opp rolig på middels varme til det småkoker. Rør jevnlig så det ikke brenner seg.
- Knus lett med potetstapper om du vil ha et mer jevnt syltetøy. La noen bær være hele for tekstur.
- Tilsett sitron og eventuelt en skvett vann hvis massen virker tørr.
- La småkoke 5–10 minutter. Syltetøy av multer trenger som regel kort koketid – da bevarer du smaken.
- Skum av med en skje for klart og fint syltetøy.
- Test konsistens: Drypp litt på en kald tallerken. Trekker det seg til en “hinne” når du drar fingeren gjennom, er det klart. Hvis ikke, kok 2–3 minutter til eller tilsett litt ekstra sukker.
- Fyll på glass mens både glass og syltetøy er varme. Fyll nesten helt opp, tørk kanten, skru til.
- Avkjøl på benken, gjerne med et kjøkkenhåndkle over for langsom avkjøling.
Sterilisering av glass (enkelt og trygt)
- Vask glass og lokk i varmt såpevann, skyll godt.
- Sett glass i ovn på 110 °C i 10–15 minutter.
- Kok lokk i 3–5 minutter eller legg dem i ovnen hvis de tåler det (sjekk pakningen).
- Fyll på mens alt er varmt for best mulig hygiene.
Sukker, pektin og holdbarhet
Multer har naturlig pektin og setter seg som regel uten ekstra geleringsmiddel. Sukker bidrar både til smak, konsistens og holdbarhet. Velg mengde etter bruk og lagringsmåte:
| Sukker i % av bærvekt | Bruk/Smak | Oppbevaring |
|---|---|---|
| 50–60 % | Mindresøtt, frisk smak | Kjølig og mørkt. Etter åpning alltid kjøleskap. Kortere holdbarhet. |
| 70–80 % | Balansert sødme, klassisk syltetøy | Stuetemperert, mørkt. God holdbarhet uåpnet. |
| 100 % | Søtt og godt til kaker/dessert | Meget god holdbarhet uåpnet. Etter åpning i kjøleskap. |
Uten frø? Slik får du glatt multesyltetøy
Vil du ha mindre frø, kan du sile halvparten av de varme bærene gjennom en finmasket sil og blande med resten. Da beholder du litt «bærbiter» samtidig som syltetøyet blir mykere.
Lavere sukker – trygg sylting av multer
Bruker du lite sukker, bør syltetøyet oppbevares kaldt og helst i små glass. Øk gjerne syre med litt ekstra sitron. Ønsker du fastere konsistens uten mer sukker, kan du røre inn pektin etter anvisning på pakningen rett før koking er ferdig.
Smaksvarianter som passer multer
- Vanilje: splitt en vaniljestang og la den trekke med under koking.
- Sitrusskall: litt revet appelsin- eller sitronskall gir friskhet.
- Krydder: en liten klype kanel eller kardemomme – bruk sparsomt.
Vanlige spørsmål og små problemer
Syltetøyet ble for tynt: Kok litt lenger, eller rør inn ekstra sukker og gi et kort oppkok. Du kan også tilsette pektin.
Syltetøyet ble for tykt: Rør inn litt kokt vann eller nypresset sitronsaft mens syltetøyet fortsatt er varmt.
Mugg på toppen: Kast innholdet. For å unngå dette: rene glass, varmt på varmt, og tett lukking. Oppbevar kaldt etter åpning.
Hvor mye blir det av 1 kg multer? Omtrent 1,2–1,4 liter syltetøy, avhengig av sukker og innkoking.
Bruksforslag til multesyltetøy
- På brødskiva, rundstykker eller knekkebrød
- Til vafler og pannekaker
- Som lag i kaker og bløtkake
- Rørt ut med litt vann som saus til desserter
- Til ostefat – særlig blåmuggost og lagret hvitost
Oppbevaring
Uåpnede glass med klassisk sukkermengde kan stå mørkt og kjølig i flere måneder, ofte opptil et år. Etter åpning holder syltetøyet seg best i kjøleskap, med ren skje hver gang. Smak og lukt gir god pekepinn på kvaliteten underveis.