Buljong er grunnlaget for utallige supper, sauser og gryteretter, men de fleste kjøper den i terninger eller pulverform. Det er praktisk, men smaken kan aldri måle seg med en hjemmelaget buljong laget av ekte råvarer. Å lage sin egen buljong er enklere enn mange tror, og du har full kontroll over både smak, saltmengde og innhold.
Hvorfor lage buljong selv?
Ferdigbuljong inneholder ofte mye salt, smaksforsterkere og konserveringsmidler. Hjemmelaget buljong gir en naturlig og fyldig smak uten kunstige tilsetninger. Du kan bruke grønnsaksrester, bein fra kylling eller kjøtt, urter og krydder du allerede har hjemme. Resultatet blir både billigere og bedre – og du reduserer matsvinn.
Grunnprinsippet for buljong
All buljong starter med å koke råvarer lenge nok til at smak og næring trekkes ut i vannet. Deretter siles væsken, og du sitter igjen med en klar kraft som kan brukes som den er, eller kokes videre inn til en mer konsentrert buljong. Du kan lage grønnsaksbuljong, kyllingbuljong, kjøttbuljong eller fiskebuljong – metoden er stort sett den samme.
Grønnsaksbuljong
Grønnsaksbuljong er perfekt for vegetarretter og som base i supper. Den kan lages helt uten animalske produkter, og du kan variere smaken etter sesong.
- 2 løk
- 2 gulrøtter
- 1/2 sellerirot eller 3 selleristenger
- 1 purre
- Noen hvitløksfedd
- 1 laurbærblad, litt pepper, frisk persille eller timian
Kutt grønnsakene i grove biter og stek dem lett i litt olje for å fremheve smaken før du heller over vann. Kok i cirka 1 time, sil buljongen og smak til. Ønsker du sterkere smak, kan du koke den videre ned til halv mengde for en mer konsentrert buljong.
Kylling- og kjøttbuljong
For en kraftigere buljong brukes bein og kjøttrester. Har du en kyllingskrott, svinebein eller okseknoker, er det perfekt utgangspunkt. Bruning av bein i ovn før koking gir ekstra dyp smak.
Legg beina i en stor gryte, fyll på med kaldt vann til det dekker og la det småkoke i 3–6 timer. Skum av underveis. Tilsett grønnsaker mot slutten – gjerne de samme som til grønnsaksbuljong – og la alt trekke før du siler kraften. Kjøttbuljong kan gjerne kokes i 6–8 timer for best resultat.
Fiskebuljong
Fiskebuljong trenger kortere koketid – maks 45 minutter. Bruk fiskebein, hoder og avskjær fra hvit fisk, ikke fet fisk som laks eller makrell. Tilsett løk, selleri, purre og litt sitronsaft for friskhet. Unngå å koke for lenge – da blir smaken bitter.
Smakstilsetninger
Smaken kan varieres i det uendelige. Urter som timian, persille, rosmarin og laurbær passer i de fleste buljonger. En liten skvett soyasaus eller eplecidereddik kan gi dybde. Husk at salt bør tilsettes til slutt, særlig hvis du planlegger å koke ned buljongen – ellers blir den for salt når væsken reduseres.
Bruk grønnsaksrester
Et godt tips er å samle opp grønnsaksrester i fryseren. Skall fra løk, gulrot, urtestilker og biter av selleri gir mye smak. Når du har nok, kan du koke alt sammen til en ny buljong. Dette er en enkel måte å bruke hele grønnsaken på og redusere matsvinn – et tema vi også tar opp i artikkelen hvordan unngå matavfall.
Hvordan oppbevare buljong
Sil buljongen gjennom et klede eller en fin sil. Når den er avkjølt, kan du helle den på glass eller fryse den i porsjoner. Isbitposer er praktiske – da kan du tine små mengder ved behov. Buljong holder seg i kjøleskap i opptil 5 dager, og i fryseren i flere måneder.
Konsentrert buljong og pulver
Vil du ha buljong som tar liten plass, kan du koke kraften ned til en tykkere sirup. Denne “fond”-varianten kan oppbevares i små glass. Noen velger også å tørke grønnsaksrester og male dem til et hjemmelaget buljongpulver. Det gir en sunnere erstatning for buljongterninger, og du vet nøyaktig hva den inneholder.
Bruksområder
Buljong kan brukes til alt fra ris og pasta til gryter, supper og sauser. En liten skvett buljong i stekepannen gir ekstra smak til grønnsaker og kjøtt. Det er også utmerket som base for gryteretter eller som varm drikke på kalde dager. Med litt planlegging kan du alltid ha ekte buljong tilgjengelig – klar til å gi maten din den ekstra smaken som gjør forskjellen.