Å vaske grønnsaker virker enkelt, men det er faktisk en viktig del av matlagingen som mange slurver med. Skitt, bakterier og rester av jord og sprøytemidler kan sitte igjen selv på grønnsaker som ser rene ut. Riktig vask fjerner det meste av dette uten at næringsstoffene forsvinner.

Hvorfor vaske grønnsaker?

Grønnsaker kommer i kontakt med jord, vann, hender, kasser og transportbånd. Selv økologiske varer kan ha jord og bakterier på overflaten. I tillegg kan enkelte grønnsaker ha rester av plantevernmidler, spesielt importerte sorter. En grundig vask reduserer risikoen for magesyke og matforgiftning, og gir deg friskere og renere råvarer.

Forbered vasken

Start med å rydde benken og vaske hendene. Bruk en ren bolle eller kjøkkenvask som er godt skylt på forhånd. Ha gjerne et eget dørslag eller en sil klar. Unngå å vaske grønnsaker direkte i en skitten vask – det kan overføre bakterier i stedet for å fjerne dem.

Fyll opp kaldt vann. Kaldt vann holder grønnsakene sprø og bevarer smaken bedre enn varmt vann, som kan gjøre dem slappe og myke.

Vask ulike typer grønnsaker på riktig måte

Ulike grønnsaker krever litt forskjellig behandling. Her er noen retningslinjer:

  • Rotgrønnsaker (poteter, gulrøtter, pastinakk): Skrubb godt med grønnsaksbørste under rennende vann for å fjerne jord og grov skitt. Skrell om nødvendig etterpå.
  • Salat og bladgrønnsaker (salat, spinat, ruccola): Skyll bladene i kaldt vann, gjerne flere ganger. La dem ligge i vannet så jordrester synker til bunnen. Løft bladene ut, ikke hell vannet av over dem.
  • Tomater, paprika og agurk: Skyll under kaldt, rennende vann og gni lett med hendene for å fjerne belegg og støv.
  • Brokkoli og blomkål: Del i små buketter og legg i kaldt vann noen minutter. Dette får ut små insekter og støv som kan gjemme seg mellom knoppene. Skyll deretter under rennende vann.
  • Urter: Skyll forsiktig og rist vannet av, eller bruk salatslynge. De er skjøre og ødelegges lett ved hard skylling.

Bruk av børste og sil

En enkel grønnsaksbørste er gull verdt, særlig for rotgrønnsaker. Den fjerner jord uten at du trenger å skrelle bort det ytterste laget, hvor mange vitaminer sitter. Bruk den kun til grønnsaker, og hold den ren mellom hver bruk. En sil gjør det lettere å skylle mange små grønnsaker som sukkererter eller cherrytomater samtidig.

Skal man bruke såpe eller eddik?

Vanlig såpe skal aldri brukes på grønnsaker. Selv små rester kan være helseskadelige. Men en liten skvett eddik i skyllevannet kan være nyttig. Eddik senker pH-verdien og kan bidra til å drepe enkelte bakterier. Bland én del eddik til tre deler vann, la grønnsakene ligge i blandingen i et par minutter, og skyll deretter godt med rent vann.

Importerede grønnsaker og sprøytemiddelrester

Noen grønnsaker, særlig importerte, har høyere risiko for rester av plantevernmidler. Epler, paprika, agurk og tomater er typiske eksempler. Å skylle dem under kaldt vann og gni med hendene eller en klut fjerner mye. Ønsker du å være ekstra nøye, kan du bruke en hjemmelaget blanding av vann, natron og litt sitronsaft – det har dokumentert effekt mot rester av plantevernmidler på overflaten.

Etter vask – tørk og oppbevaring

Etter vask bør grønnsakene tørkes lett med rent kjøkkenpapir eller legges i en salatslynge. Vann som blir liggende på overflaten, kan få dem til å mugne raskere. Oppbevar grønnsaker i kjøleskap, men pass på at de ikke blir liggende fuktige i plastposer uten lufting.

Rotgrønnsaker og kål tåler derimot å ligge litt kjølig og fuktig – da holder de seg sprø og friske lengre. Bladgrønnsaker bør oppbevares i bokser med litt papir i bunnen for å trekke til seg overflødig fuktighet.

Grønnsaker fra egen hage

Hjemmedyrkede grønnsaker kan se renere ut, men de bør også vaskes. Jord og smådyr kan følge med fra hagen. Bruk kaldt vann og en myk børste, og la grønnsakene tørke i romtemperatur før de legges bort. Ikke la hagespaden og kjøkkenet dele utstyr – bakterier fra jorden kan lett overføres til maten.

Når du er på tur eller camping

Ute på tur har du ikke alltid tilgang til rennende vann. Da er en liten flaske rent vann, en våtserviett og et rent håndkle ofte nok for en rask rengjøring. Fjern jord og skitt så godt du kan, og spis helst grønnsaker du kan skrelle om du er usikker på renheten. Det er også mulig å skylle grønnsaker i kokt og avkjølt vann for ekstra trygghet.

Vanlige feil når man vasker grønnsaker

  • Å skylle alt for raskt – det krever mer enn et par sekunder under springen.
  • Å bruke for varmt vann, som ødelegger konsistensen.
  • Å vaske grønnsaker før de lagres – gjør det rett før bruk i stedet.
  • Å bruke samme børste eller klut som til oppvask – det overfører bakterier.
  • Å la vannet stå stillestående for lenge uten å bytte det ut.

Små rutiner, stor forskjell

Å vaske grønnsaker riktig krever ikke mye tid, men det gjør stor forskjell for både smak og hygiene. Når du bruker kaldt vann, rene redskaper og tar deg tid til å skrubbe eller skylle godt, får du grønnsaker som både ser bedre ut, varer lengre og er tryggere å spise.