Hvor mye mat per person – ris, pasta, laks og reker?
Til middag regner du rundt 60 gram tørr ris, 60–100 gram tørr pasta og 200 gram laksefilet per voksen. Til rekeaften går det 400–500 gram reker med skall per person. På buffet regner du cirka 500 gram mat totalt per gjest.
For en vanlig middag regner du med cirka 1 dl (rundt 60 gram) tørr ris per voksen, 60–100 gram tørr spagetti eller annen lang pasta, 200 gram fiskefilet som laks og 200 gram poteter. Skal rekene være hovedretten, trenger hver person 400–500 gram reker med skall. Til selskap og buffet er tommelfingerregelen fra Matprat cirka 500 gram mat per person totalt, der omtrent halvparten er kjøtt eller fisk. Tallene under er hentet fra Matprats porsjonsoversikter og gjelder voksne med normal matlyst.
Det viktigste prinsippet er at mengden per rett synker jo flere retter du serverer. 200 gram laks er riktig når laksen er middagen. Er laksen én av seks retter på en buffet, er 200 gram altfor mye.
Tabell: mengde per person til middag
| Råvare | Per voksen til middag | Merknad |
|---|---|---|
| Ris, bulgur, couscous, quinoa | 1 dl tørr (ca. 60 g) | Vekten gjelder ukokt |
| Spagetti, tagliatelle og annen lang pasta | 60–100 g tørr | 100 g når pastaen er hovedsaken |
| Makaroni og annen liten pasta | 1 ½ dl (ca. 60 g) tørr | |
| Poteter | 200 g | |
| Laks og annen fiskefilet | 200 g | 200–250 g til selskap |
| Fisk hel eller i skiver med bein | 300–400 g | |
| Reker med skall (hovedrett) | 400–500 g | Samme for blåskjell |
| Kjøtt uten bein | 150–200 g | 150 g i gryteretter |
| Kjøttdeig | 100–150 g | |
| Kylling, hel | 500 g | Med bein og skinn |
| Grønnsaker | minst 150 g | Fordelt på alle grønnsakene |
| Saus og dressing | ½–1 dl | Tynn saus mindre, tykk mer |
Kilde: Matprat, «Porsjonsberegning i hverdagen» (oppdatert 2023) og «Hvordan beregne mat til mange?».
Ris og pasta: det er vekten før koking som teller
Alle porsjonsangivelser for ris og pasta gjelder tørr vare. Det er her de fleste bommer, fordi en desiliter tørr ris ser lite ut i målebegeret. Ris og pasta tar opp mye vann under koking, så den ferdige porsjonen blir langt større enn den tørre.
For fire personer betyr det cirka 4 dl tørr ris, eller 240–400 gram spagetti. En vanlig pakke på 500 gram spagetti holder altså til fem voksne med 100 gram hver når pastaen er hovedretten med en enkel saus, og til opptil åtte med 60 gram hver når det er mye kjøtt og grønnsaker ved siden av. Matprat har et praktisk triks for spagetti: Lag en ring med tommel og pekefinger på størrelse med et kronestykke – den mengden tilsvarer omtrent en porsjon på 100 gram. Mange pastasleiver har et hull i midten som er laget for samme formål.
Kok gjerne litt ekstra ris – med vilje
Ris og pasta er blant restene folk kaster mest av. Men en planlagt rest er nyttig: Ferdig ris blir stekt ris eller risgrøt i morgen. Kjøl restene raskt ned og sett dem i kjøleskapet – ikke la gryta stå på benken. Matprat oppgir at ris og pasta som kjøles raskt ned, holder seg 2–3 dager i kjøleskapet. Hvorfor nedkjølingen er så viktig, står i saken om hvorvidt det er farlig å varme opp ris.
Laks: middag, forrett eller koldtbord
Laks er råvaren der rollen i måltidet betyr mest. Som middag med poteter og grønnsaker regner du 200 gram filet per voksen. Til selskap anbefaler Matprat 200–250 gram, fordi gjester gjerne spiser mer enn hjemme. Kjøper du en hel laks eller laks i skiver med bein, trenger du 300–400 gram per person for å få samme mengde spiselig fisk.
Som forrett er porsjonen langt mindre. Røkelaks, gravlaks eller filet til forrett er 50–100 gram per person. Står røkelaksen på et koldtbord sammen med mange andre retter, kommer du ofte enda lavere.
| Laks servert som … | Per person |
|---|---|
| Middag, filet | 200 g |
| Selskapsmiddag, filet | 200–250 g |
| Hel fisk eller skiver med bein | 300–400 g |
| Forrett: røkelaks eller gravlaks | 50–100 g |
Reker: skall utgjør mye av vekten
Skal rekene være selve middagen – den klassiske rekeaftenen med loff og majones – regner Matprat med 400–500 gram reker per person. Det er reker med skall, og en stor del av vekten havner i skallbollen. Til forrett eller salat, der rekene er ferdig pillet, er det nok med 80–100 gram rensede reker per person.
For seks personer på rekeaften blir det altså 2,4–3 kilo reker. Matvett påpeker at de fleste kjøper for mye reker fordi det verste som kan skje, er å gå tom. Kjøp heller mot den nedre grensen hvis det er mye annet på bordet, og sett ikke alt ut på en gang en varm sommerkveld. Matvett skriver at reker som har ligget ute i sola og så legges tilbake i kjøleskapet, bare holder til neste dag. Ta ut litt om gangen.
Serverer du flere typer skalldyr?
Matprat anbefaler å halvere mengden av hver sort når du serverer to typer skalldyr sammen, og redusere mer jo flere sorter du har. Reker og krabbe på samme bord betyr altså ikke 500 gram reker og en hel krabbe per person.
Selskap og buffet: regn 500 gram per gjest
Når du serverer mange retter, er det enklere å regne totalen først og fordele etterpå. Matprat gir en grunnregel på cirka 500 gram mat per person. Det gjelder de mettende ingrediensene – kjøtt, fisk, egg, poteter, ris, pasta og grønnsaker. Sauser, dressinger, pynt og brød kommer i tillegg. For koldtbord oppgir Matprat litt mer: 500–600 gram per person inkludert tilbehør.
Fordelingen Matprat bruker i sitt eksempel med 20 gjester, er cirka 4 kilo kjøtt og fisk, 3 kilo grønnsaker og 3 kilo poteter, ris eller pasta – til sammen 10 kilo. Regnet om til et selskap med 12 gjester blir det slik:
| Del av maten | Andel | 12 gjester |
|---|---|---|
| Kjøtt og fisk | 40 % | 2,4 kg |
| Grønnsaker | 30 % | 1,8 kg |
| Poteter, ris eller pasta | 30 % | 1,8 kg |
| Totalt | 100 % | 6 kg |
Har du for eksempel tre kjøtt- og fiskeretter på buffeten, deler du de 2,4 kiloene mellom dem – ikke 2,4 kilo av hver. Legg likevel litt ekstra på den retten du tror blir mest populær. Matprat råder også til å beregne litt ekstra av hver rett på en buffet, slik at fatene ikke er tomme før de siste gjestene har forsynt seg.
Til et knytteselskap der hver gjest tar med én rett, foreslår Matprat å regne to serveringer per person i selskapet. Kommer du med en rett til 10 gjester, lager du altså rundt 20 porsjoner av den.
Barn, storspisere og småspiste
Tallene over er gjennomsnitt for voksne. Matprat skriver at du kan øke mengden når gjestene stort sett er voksne som spiser godt, og beregne litt mindre når det er mange barn eller småspiste rundt bordet. Det finnes ingen fast norsk omregning for barneporsjoner, og variasjonen er stor: En fireåring og en sekstenåring som har vært på trening, er to helt forskjellige gjester. Tenk gjennom hvem som kommer, heller enn å bruke en fast brøk.
Noen praktiske justeringer som pleier å stemme:
- Mye tilbehør? Gå ned på kjøtt og fisk. Tunge tilbehør som potetgrateng og hvitløksbrød metter mer enn salat.
- Lang kveld? Ha heller noe enkelt i reserve – ost og kjeks, en pose pasta, brød i fryseren – enn å øke mengden av alle rettene.
- Barnebursdag? Tenk på hele dagens meny: Kommer kaka rett etter pølsene, går det mindre av begge. Tipsene for å arrangere en billig bursdag for barn gjelder også mengdene.
Når det blir for mye: ta vare på restene
Selv med tabeller blir det ofte mat til overs, og det er ikke noe nederlag. Poenget er å kjøle det ned raskt og bruke det. Mattilsynet anbefaler at nylig varmebehandlet mat kjøles fra 60 til 10 °C så raskt som mulig, og senest i løpet av to timer, og at restemat holder seg to–fire dager i kjøleskapet. Det du ikke skal spise i nærmeste framtid, fryser du med en gang – se hvordan du fryser ned mat riktig. Reker er et unntak: Matvett skriver at kokte reker har kort holdbarhet, og at risikoen for bedervelse øker mye etter fire–fem dager i kjøleskapet.
Til hverdags er det enklere å treffe riktig mengde når du planlegger. En ukesmeny med handleliste gjør at du kjøper det dere faktisk spiser, og porsjonsberegning er en av de enkleste måtene å spise sunt på et stramt budsjett. Lager du kylling i ovn, husk at en hel kylling på 500 gram per person inkluderer bein og skinn.
Vanlige spørsmål
Hvor mye ris per person?
Cirka 1 dl tørr ris, rundt 60 gram, per voksen til middag. Det gjelder også bulgur, couscous og quinoa.
Hvor mye pasta per person?
60–100 gram tørr spagetti eller annen lang pasta per voksen, eller 1 ½ dl liten pasta som makaroni. En pakke på 500 gram holder til fem voksne når pastaen er hovedretten.
Hvor mye reker per person?
400–500 gram reker med skall når rekene er middagen. Til forrett eller salat holder 80–100 gram pillede reker.
Hvor mye laks per person?
200 gram laksefilet til middag og 200–250 gram til selskap. Som forrett holder 50–100 gram røkelaks eller gravlaks.
Hvor mye mat per person på buffet?
Cirka 500 gram mat totalt per person, der omtrent halvparten er kjøtt eller fisk. Brød, sauser og dressinger kommer i tillegg.
Kilder
- Matprat: Porsjonsberegning i hverdagen (oppdatert 22.8.2023), lest oktober 2026
- Matprat: Hvordan beregne mat til mange?, lest oktober 2026
- Matprat: Mat til store selskaper, lest oktober 2026
- Matprat: Koldtbord – planlegging og mengdeberegning, lest oktober 2026
- Matprat: Er det farlig å spise rester av ris og pasta?, lest oktober 2026
- Matvett: Brukopp-leksikon: Reker, lest oktober 2026
- Mattilsynet: Råd for oppbevaring av mat, lest oktober 2026
