Hvordan skålde mandler?

Hvordan skålde mandler?

Jeg skal lage julegrøt med mandel i grøten og trenger derfor å fjerne skallet på en enkel mandel. Jeg vurderer også å lage min egen hjemmelagde marsipan. Spørsmålet mitt er derfor enkelt, hvordan skålder man mandler?

Skålding av mandler betyr å gi mandlene sjokkbehandling i varmt vann, slik at skallet (den brune hinnen) løsner samtidig som mandelen ikke blir gjennomkokt. Kok opp rikelig med vann i en kjele og hell deretter mandlene i det kokende vannet. La mandlene ligge i det kokende vannet en liten stund, gjerne et minutt, og hell så av vannet ved hjelp av en sil. Legg deretter ut mandlene til tørk på et kjøkkenhåndkle eller bakepapir.

Når mandlene har tørket, så popper du dem enkelt og greit ved å klemme dem mellom fingertuppene på tommelfingeren og langfingeren. Dette gjør du på de flate sidene på mandelen.

Bruk mye vann når du skal skålde mandler.

I de fleste tilfeller hvor man skal bruke skåldede mandler, så ønsker man ikke at disse blir kokt i stykker. Formålet er at skallet løsner, med minst mulig koking av selve mandelen.

Når man heller en større mengde mandler i en gryte med kokende vann, så vil vannets temperatur utjevne seg med mandlenes temperatur. Jo større mengde vann du har i forhold til mandler, jo mindre vil varmetapet i vannet bli. Dersom du dermed har godt med vann i gryten, så slipper du at mandlene blir stående og trekke lenge for å få et nytt oppkok.

Husk å tørke mandlene godt.

Dersom du skal bruke de skåldede mandlene til mandelmel eller annet bakverk, så er det normalt ønskelig at disse inneholder minst mulig vann etter skåldingen. Det er derfor lurt å legge mandlene utover på en flate oppå et kjøkkenhåndkle eller bakepapir.

Trenger du egentlig å skålde mandlene?

Ved å skålde mandlene så utsetter du mandlene både for varmebehandling og fjerner skallet, skallet som har en del fiber. Spørsmålet du derfor bør stille deg, er om du kan bruke mandlene som de er, uten skålding og varmebehandling, i den retten du skal bruke dem til?

Mandler har et høyt kaloriinnhold, men er likevel sunt.

Det er mange myter om mandler og helseeffektene deres. Noen av disse mytene er sanne, mens andre er feil. Fakta er at mandler blant annet er fulle av fett, uten at dette er noe du bør bekymre deg for, siden det meste er umettet fett. Etter fett er protein det som det er mest av i mandler, men de har også mye fiber. Utover dette er det en rekke andre nyttige næringsstoffer, spesielt mineraler.

Mandler er rike på magnesium, ifølge Matvaretabellen rundt 260 milligram per 100 gram. Har du plager som hjertebank og ekstraslag, bør du likevel snakke med fastlegen i stedet for å behandle deg selv med mat. Vil du sammenligne mandler med andre nøtter og snacks, er det nyttig å kunne lese næringsinnholdet på pakken.

Slik skålder du mandelen til grøten på ett minutt.

Hvorfor gjøre ting på den tungvinte måten, når du kan jukse litt og gjøre det på en brøkdel av tiden?

Dersom du kun skal skålde en eller to mandler til å ha i grøten på julaften, så gjør du dette veldig enkelt ved hjelp av mikrobølgeovnen. Du fyller et eggeglass med litt vann og legger mandelen oppi vannet. Varm så dette på full styrke i 30–60 sekunder i mikrobølgeovnen. Hell av vannet og tørk mandlene, som nå er klare til å poppe ut av skallet sitt og legges i grøten.

Et annet alternativ som også er en hurtigløsning for skålding av små mengder mandler, er å benytte vannkokeren til å varme opp litt vann, som man deretter heller over mandlene for så å tørke og poppe dem.

Er det gluten i mandler?

Et spørsmål som dukker opp i forbindelse med mandler, da dette ofte er noe som serveres gjester i en eller annen bearbeidet form, er om mandler inneholder gluten?

Mandler er naturlig fri for gluten og kan i utgangspunktet trygt serveres til personer med cøliaki. Vær oppmerksom på at mandlene kan ha blitt oppbevart sammen med glutenholdige matvarer, så les merkingen, men normalt så skal man fint kunne servere bakverk og andre retter med mandler i til glutenintolerante. Mandelmel brukes også mye når man skal bake brød uten gluten.

Mandler er særdeles sunt og godt. Det aller beste er i mange sammenhenger å servere dem med skallet på eller uten å ha skåldet dem på forhånd når du bruker mandler i bakverk.

Kilder

• Matvaretabellen (Mattilsynet): Mandler, matvare 06.107, lest oktober 2026