Spørsmål og svar på det aller meste!

Hvordan skålde mandler?

Jeg skal lange julegrøt med mandel i grøten og trenger derfor å fjerne skallet på en enkel mandel. Jeg vurderer også å lage min egen hjemmelagde marsipan. Spørsmålet mitt er derfor enkelt, hvordan skålder man mandler?

Skålding av mandler betyr å gi mandlene sjokkbehandling i varmt vann, slik at skallet løsner samtidig som mandelen ikke blir gjennomkokt. Kok opp rikelig med vann i en kjele og hell deretter mandlene i det kokende vannet. La mandlene ligge i det kokende vannet en liten stund og hell så av vannet ved hjelp av en sil. Legg deretter ut mandlene til tørk på et kjøkkenhåndkle eller bakepapir.

Når mandlene har tørket, så popper du dem enkelt og greit med å klemme dem mellom fingertuppene på tommelfingeren og langfingeren. Dette gjør du på de flate sidene på mandelen.

Bruk mye vann når du skal skålde mandler.

I de fleste tilfeller hvor man har brukt for skåldete mandler, så ønsker man ikke at disse blir kokt i stykker. Formålet er at skallet løsner, med minst mulig koking av selve mandelen.

Når man heller en større mengder mandler i en gryte med kokende vann, så vill vannets temperatur utjevne seg med mandlenes temperatur. Jo større mengde vann du har i forhold til mandler, jo mindre vil varmetapet i vannet bli. Dersom du dermed har godt med vann i gryten, så slipper du at mandlene blir stående å trekke lenge for å få en nytt oppkok.

Husk å tørke mandlene godt.

Dersom du skal bruke de skåldede mandlene til mandel mel eller annet bakverk, så er det normalt ønskelig at disse inneholder minst mulig vann etter skåldingen. Det er derfor lurt å legge mandlene utover på en flate oppå et kjøkkenhåndkle eller bakepapir.

Trenger du egentlig å skålde mandlene?

Ved å skålde mandlene så utsetter du mandlene både for varmebehandling og fjerner skallet. skallet som har en del nyttige næringsstoffer og er bra for fordøyelsessystemet. Spørsmålet du derfor bør stille deg er om du kan bruke mandlene som de er, uten skålding og varmebehandling, i den retten du skal bruke dem til?

Mandler har et høyt kaloriinnhold, men er likevel sunt.

Det er mange myter om mandler og dens helseeffekter. Noe av disse mytene er sanne, mens andre er feil. Fakta er at mandler blant annet er fulle av fett, uten at dette er noe du bør bekymre deg for. Etter fett, så er fiber det som det er mest av i mandler. Utover dette er det en rekke andre nyttige næringsstoffer, spesielt mineraler.

Mandler er faktisk en av de største helsetrendene i den tiden vi nå er inne i, og leverandørene på verdensbasis sliter faktisk med å dekke behovet for mandler. Spesielt det høye innholdet av magnesium, gjør at det ofte anbefales personer som sliter med hjertebank og ekstraslag å spise mandler jevnlig. Magnesium skal ha en veldokumentert og viktig betydning for en jevn og god hjerterytme.

Slik skålder du mandelen til grøten på ett minutt.

Hvorfor gjøre ting på den tungvinte måten, når du kan jukse litt og gjøre det på en brøkdel av tiden?

Dersom du kun skal skålde en eller to mandler til å ha i grøten på julaften, så gjør du dette veldig enkelt ved hjelp av mikrobølgeovnen. Du fyller et eggeglass med litt vann og legger mandelen oppi vannet. Varm så dette på full styrke i 30-60 sekunder i mikrobølgeovnen. Hell av vannet og tørk mandlene som nå er klar til å poppe ut av skallet sitt og legges i grøten.

Et annet alternativ som også er en hurtigløsning for skålding av små mengder mandler, er å benytte vannkokeren til å varme opp litt vann, som man deretter heller over mandlene for så og tørke og poppe dem.

Er det gluten i mandler?

Et spørsmål som dukker opp i forbindelse med mandler, da dette ofte er noe som serveres gjester i en eller annen bearbeidet form, er om mandler inneholder gluten?

Mandler er naturlig fri for gluten og kan i utgangspunktet trygt serveres glutenallergikere. Vær oppmerksom på at mandlene kan ha blitt oppbevart sammen med glutenholdige matvarer, så ved ekstrem glutenallergi bør man derfor likevel være forsiktig, men normalt så skal man fint kunne servere bakverk og andre retter med mandler i til glutenallergikere.

 

Mandler er særdeles sunt og godt. Det aller beste er i mange sammenhenger å servere dem med skallet på eller uten å ha skåldet dem på forhånd når du bruker mandler i bakverk.